Histoire du cresson

LE CRESSON DANS L'HISTOIRE

Connu depuis l'antiquité, le cresson récolté était sauvage. On le trouvait tout particulièrement le long des rivères et des lieux humides. Il était consommé pour ses vertus gustatives mais également médicinales. Le premier à mettre au point une culture contrôlée du cresson fut un allemand, Nicolas Messinger, prés de Erfurt dans la province allemande de Thuringe. C'était au 17 ème siècle.
Il est raconté que Napoléon, lors de sa retraite de Russie, accompagné de Joseph Cardon, patron des hopitaux de la grande armée, passèrent non loin de Erfurt et qu'ils furent intrigués par des taches vertes au milieu de la plaine enneigée. C'etait me direz-vous des cressonnières et vous aurez raison. Par la suite, Joseph Cardon fut dépêché en Allemagne afin d'étudier cette culture qu'il ramena dans ses bagages en France. Pour ce faire, il fit venir des ouvriers prussiens rodés aux techniques cressicoles. Les premières cressonnières virent le jour entre Senlis et Chantilly vers les années 1810-1811.