Le nom scientifique du cresson est, si vous vous en souvenez bien, nasturtium officinale. Vous me demanderez pourquoi ? L’explication en est très simple. Cela vient du latin nasus tortus qui signifie nez tordant. Le cresson étant extrêmement chargé en soufre son odeur en est piquante. On se tord le nez à cette odeur. Tentez l ‘expérience…

Cresson est le nom commun dérivé du latin crescere signifiant croître. Au fil du temps ce nom a évolue, par exemple en francique, on disait kreso qui est devenu kerson en vieux français. Cette origine vient du fait que le cresson a une croissance rapide. A peine ensemencée, il est bon à la récolte dans le mois qui suit.

Les anciens pèlerins du chemin de Santiago utilisaient déjà les vertus du cresson. Ils s’en servaient pour soigner les inflammations, les douleurs dues aux rhumatismes, les crevasses de la peau mais aussi les petites plaies.

Pour Hippocrate, célèbre médecin grec, le meilleur moyen de lutter contre la pneumonie était un remède à base de cresson pile, d’hysope ( arbrisseau aromatique ) et de moutarde.

L’école de Salernes (école de médecine italienne célèbre au moyen-age ) préconisait le cresson en emplâtre pour lutter contre les pelades et les maux de dents, en jus pour éviter la calvitie et les taches de rousseur.

Ambroise Paré, chirurgien français, réputé, du seizième siècle se servait du cresson pour lutter contre un mal très répandu de son époque : la gale des enfants. Au même moment, d’autres chirurgiens l’expérimentaient pour réduire les affections pulmonaires.

Le cresson était extrêmement réputé chez les Romains. On disait de cette plante qu’elle prévenait de la calvitie et surtout qu ‘elle stimulait l’activité de l’esprit.

Lors des banquets des Grecs, les plats de cresson abondaient car il avait la réputation d’atténuer les effets de l’ivresse. Les Grecs l’utilisaient également pour redonner raison aux « esprits dérangés ».

Xénophon, disciple de Socrate, recommandait aux jeunes perses, pour apprendre la sobriété, de manger lors de la chasse, du pain, de l’eau et du cresson.

Dioscoride, médecin grec du premier siècle, décrit le cresson comme un diurétique, ce qui fut confirme par Pline l’Ancien, et comme un bon aphrodisiaque.

Au moyen age, le cresson est reconnu comme un antidote des philtres.

James Cook, navigateur anglais du dix-huitième siècle, partit pour sa première expédition a taïti pour l’observation d’une éclipse du soleil par venus ( le 3 juin 1769 ).Afin de ne perdre aucun homme du scorbut ( malade mortelle dont un des symptômes était le déchaussement des dents ) il obligeât ses marins à manger chaque jour du cresson, du chou cru, et des écorces d’oranges. Ce régime se révela très efficace.

Sous le règne de Napoléon, chaque journée porté un nom, ainsi le 17 brumaire qui correspond au début du mois de novembre se prénommait cresson.

Une des tribus aztèque, les aztlans errer afin de trouver un lieu pour fonder une communauté, mais repousser par leurs voisins déjà établis, ils se retrouvèrent dans des lieux marécageux pauvres en nourriture. Ces marécages par contre, abondaient de cresson qui devint l’essentiel de leur alimentation. Les villages alentours les nommèrent donc « mexicatl » mangeurs de cresson.

Aristophane, poète grec, louait le cresson pour la force, le courage et le caractère qu’il donnait à ses consommateurs.

« Tout a un penny, des orchidées à la moutarde et au cresson ». Voici le slogan qui fit la fortune de Samuel Ryder, grainetier de son état. Samuel Ryder fut le premier parrain de la Ryder Cup en 1926 ( tournoi de golf entre le vieux et le nouveau continent ).

Jean Bottéro, historien français spécialiste de la bible et du Moyen-Orient, à découvert une vieille recette de soupe de cresson mésopotamienne. Le cresson aurait abondé, à l’époque, entre le Tigre et l’Euphrate.

Il se raconte qu’en 1261, Saint Louis fatigués d’une longue chevauchée arriva à Vernon et qu’il pria ses habitants de lui servir un rafraîchissement. Les gens de Vernon lui amenèrent une salade de cresson qui le revivifia. Saint Louis, satisfait, loua la ville en lui attribuant trois bottes de cresson sur ses armoiries. D’ailleurs la devise de Vernon est « vernom semper Viret » qui se traduit « Vernon toujours vert ».

Le terrier ( inventaire des biens ), écrit en 1557, du Seigneur Guy de Clugny à l’huis carré fait mention d’une cressonnière : « Y a une belle fontaine et cressonnière appartenant au seigneur de conforgien «. Cette cressonnière était à la charge de deux « tenementiers » qui devait assurer son entretien, la protéger contre les dégâts du bétail, pour que le seigneur conforgien puisse quand il lui plairait, faire chercher du cresson. Si les termes du contrat n’étaient point respectés, les « tenementiers » s’exposaient à une lourde amende.

Les cressiculteurs de la fin du dix neuvième siècle présentaient les bottes en « chignon » : en fait, ils ramassaient la plante avec la racine, nouaient le tout en botte et entortillaient les racines en chignon d’où le nom.

On attribue le mot cressonnière au moment où la culture fut maîtrisée par l’homme. Mais un acte de la Vicomté de Rouen tend à prouver que les cressicultures existaient déjà en 1657 en Normandie à Fontaine-sous-preaux aux sources de Robec. On suppose qu’il s’agit plus de conservation du cresson comme à l’huis carré que de culture.

Née dans la région lyonnaise, haut lieu de la gastronomie française, l'entreprise a acquis un savoir incomparable que ce soit dans les variétés sélectionnées, dans la méthode de culture ou bien encore en matière de conditionnements. Elle a su se développer et s'adapter au nouveau mode de distribution de produits frais pour la plus grande satisfaction des consommateurs.

Depuis 1913, le site de production en Rhône-Alpes de la société SIMIAN se consacre à la production exclusive du CRESSON. Siège social mais également "maison mère" c'est à Lyon que bat le cœur de l'entreprise. C'est ici que les décisions et les projets sont élaborés

Au cœur du Roussillon et des fameux jardins catalans, le mas de 3 hectares bénéficie tout l'hivers du climat méditerranéen ; soleil, douceur et luminosité permettent au cresson de s'y développer dans de bonnes conditions.

Si Perpignan est un pays béni pour la culture maraîchère c'est aussi l'endroit incontournable d'approvisionnement en fruits et légumes de toutes les grandes villes européennes, et ce grâce au marché Saint-Charles.

En plus du site de production, l'entreprise s'est donc dotée d'un commerce sur le Grand Saint-Charles pour y développer ses ventes en bénéficiant de toutes les infrastructures : transports, administrations, fournisseurs...

Le Cresson

Qui ne connait pas le cresson,cette petite plante semi-aquatique,d'un vert intense,qui pousse à l'état naturel dans les ruisseaux d'eaux vives ou près des sources ? d'ou son nom:CRESSON DE FONTAINE.1810 marque les prémices des premières cultures en France.Cette plante n'a jamais subi de manipulation génétique et est directement issue des variétés ancestrales.Le cresson est un véritable concentré de bienfaits.La culture intensive du cresson pratiquée par des cressiculteurs peu nombreux est surtout exercée en Ile de france et en pircardie.Les surfaces de la production nationale avoisinent les 120 hectares.Comme à l'état sauvage, le cresson se nourrit d'eau de source (puits artésiens,forages) provenant des nappes aquifères de qualité.Planté dans des bassins en pente douce afin d'assurer un bon renouvellement de l'eau,le cresson se récolte encore traditionnellement à la main pour être mis en bouquet.Pour garantir un produit sain et de qualité,les professionnels soumettent leurs installations au contrôle de la D.D.A.S. de chaque départementet font analyser leur eaux d'irrigations.L'entreprise simian, selon une technique particulière,pérennise elle-même ses propres variétés de cresson

le cresson est un légume très polyvalent, il se consomme aussi bien cru que cuit, aussi bien en salade qu'en gratin, aussi bien en décoration des plats qu'en fine herbe.On peut l'introduire dans tous les plats et c'est même très conseillé de le faire, car le cresson de fontaine est le "champion des légumes verts":il est tès peu calorique, il est bourré de vitamine c et surtout chose a savoir Popeye aurait du manger du cresson car il contient bien plus de fer que l'épinard. Le meilleur moyen de vous en assurer est d'aller visiter le site officiel des fruits et légumes: APRIFEL . Un seul conseil de ma part N'HESITEZ PAS A MANGER DU CRESSON DE FONTAINE, SI C'EST BON POUR VOTRE CORPS, C'EST BON POUR VOUS.